Yağlama Nasıl Yapılır?

Yağlama Nasıl Yapılır?

Yağlama, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Özellikle Gaziantep ve çevresine ait olan bu lezzet, ince ince açılmış yufkalar, bolca tereyağı ve özel bir iç harçla yapılan nefis bir hamur işidir. Yağlama, hem hamur işi severler için hem de etli yemeklerin tadını sevenler için ideal bir tercihtir. Kendi evinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz yağlama, birkaç adımda hazır hale gelir. İşte size pratik bir şekilde yağlama tarifi:

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su (gerekirse arttırılabilir)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 250 gram tereyağı (eritilmiş)
• 500 gram kıyma
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz (damak zevkinize göre)

Yağlama Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

İlk adım olarak hamuru hazırlamanız gerekecek. Bir kaba unu eleyin, ardından içine tuz, şeker ve instant mayayı ekleyin. Karışıma ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olacak şekilde yoğrulmalı. Eğer hamurunuz kuru ise biraz daha ılık su ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamuru üzerini bir bezle örterek yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun mayalanması sırasında iç harcı hazırlayabilirsiniz.

2. İç Harcın Hazırlanması:

Yağlama iç harcı, genellikle kıymalı olarak hazırlanır. Kıymayı bir tavada kavurun ve rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar karıştırın. Ardından karabiber, pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırın. Kıymanın tamamen pişmesine izin verin ve harcınız hazır hale gelsin.

3. Hamurun Açılması:

Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile ince bir şekilde açın. Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar lezzetli olur. Hamurun açılması aşamasında üzerine hafifçe un serpmeyi unutmayın. İnce açtığınız hamurları bir kenara alıp, sırasıyla işlem yapmaya başlayın.

4. Yağlama Tabanlarının Hazırlanması:

İnce açtığınız hamurun her bir parçasına eritilmiş tereyağından sürün. Ardından her bir hamurun ortasına kıymalı harcı koyun ve hamurun kenarlarını içeriye doğru katlayın. Kenarlarını kapattıktan sonra, hamurun üst kısmını da tereyağı ile yağlayın.

5. Yağlamanın Pişirilmesi:

Yağlamayı pişirmek için büyük bir tavayı veya sacı ısıtın. Yağlamaları tek tek tavaya alarak, her iki tarafını da altın rengini alana kadar pişirin. Pişirme sırasında arada bir tereyağı ekleyebilirsiniz. Yağlamalar piştikten sonra, servis tabağına alıp sıcak servis edin.

Yağlama Servis Önerileri:

Yağlama, yanında ayran, yoğurt veya salata ile mükemmel bir şekilde servis edilebilir. Özellikle etli yemekleri sevenler için oldukça doyurucu bir öğün olur. İsteğe göre yağlamaları üzerine yoğurt veya sos ile de tatlandırabilirsiniz. Yanına acılı sos veya nar ekşisi de oldukça lezzetli bir dokunuş sağlar.

Sonuç:

Yağlama, zengin iç harcı ve tereyağlı dokusuyla Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Birkaç basit adımda evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem aileniz hem de misafirleriniz için mükemmel bir seçenek olacaktır. Yağlama, sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça doyurucu bir yemektir. Bu tarifi uygulayarak mutfakta harikalar yaratabilirsiniz!