Üzüm Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?

Üzüm Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?

Üzüm yaprağı sarması, Türk mutfağının en sevilen ve en çok tüketilen geleneksel yemeklerinden biridir. Hem zeytinyağlı hem de etli versiyonları bulunan bu lezzetli yemek, özel günlerde ve davet sofralarında sıkça yer alır. İnce ince sarılan yapraklar, içerisindeki harçla mükemmel bir uyum yakalar ve pişerken yayılan kokusuyla iştahları kabartır. Bu yazıda, üzüm yaprağı sarmasının en lezzetli halini yapmanın püf noktalarını ve detaylı tarifini paylaşacağız.

Malzemeler

Üzüm yaprağı sarması için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:

Zeytinyağlı İç Harcı İçin:

• 250 gram pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıcak su
• Yarım demet maydanoz
• 300 gram taze veya salamura üzüm yaprağı
• 1 adet limon

Etli İç Harcı İçin:

• 250 gram kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık Aşamaları

1. Üzüm Yapraklarının Hazırlanması

Eğer taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suya batırarak 1-2 dakika bekletin. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için bir süre ılık suda bekletip birkaç kez yıkayın.

2. İç Harcın Hazırlanması

Soğanları küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Ardından salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın. Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra baharatları ve sıcak suyu ekleyerek hafifçe pişirin. İç harç çok pişirilmez, yalnızca malzemelerin birbirine karışması sağlanır.

Etli iç harç hazırlarken, kıymayı doğranmış soğan ve baharatlarla yoğurun. Pirinci, salçayı ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Bu harç pişirilmeden kullanılır.

3. Yaprakların Sarılması

Hazırlanan yaprakları düz bir zemine açın. Damarlı kısmı üstte kalacak şekilde serin. Yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Yanlarını içe katlayarak sıkı ama çok sert olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın.

4. Pişirme İşlemi

Tencerenin tabanına birkaç üzüm yaprağı serin. Sarmaları düzenli bir şekilde tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatarak sarmaların dağılmasını önleyin. Sarmaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

Etli sarmalar için suyun içine biraz salça ekleyerek daha lezzetli bir pişirme sağlayabilirsiniz.

5. Servis Önerileri

Üzüm yaprağı sarması, sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilir. Zeytinyağlı sarmalar genellikle soğuk servis edilir ve limon dilimleriyle süslenir. Etli sarmalar ise genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir.

Püf Noktaları

• Yapraklar çok sert olmamalı, aksi takdirde sararken kırılabilir.
• İç harcı çok fazla koymamaya özen gösterin, pişerken pirinçler şişeceği için aşırı dolum yapılırsa sarmalar açılabilir.
• Pişirme sırasında sarmaların üzerine bir tabak koymak, dağılmalarını önler.
• Zeytinyağlı sarmalar bir gün dinlendirilirse daha lezzetli olur.

Sonuç

Üzüm yaprağı sarması, zahmetli gibi görünse de doğru tekniklerle yapıldığında oldukça keyifli ve lezzetli bir yemektir. Gerek zeytinyağlı gerekse etli versiyonuyla sofralarınıza ayrı bir lezzet katacak bu geleneksel yemeği denemek için tarifimizi adım adım uygulayabilirsiniz. Afiyet olsun!