Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kıvamı sert, kaşıkla kesilebilen “taş gibi” yoğurt, pek çok kişinin favorisi olmuştur. Ancak, marketlerde satılan yoğurtlar genellikle bu kıvamda değildir. Taş gibi yoğurt yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte, evde taş gibi yoğurt yapmanın detayları!

Taş Gibi Yoğurt Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

• Süt: Tam yağlı, doğal ve katkısız süt kullanmalısınız. Günlük süt veya çiftlik sütü en iyi sonucu verir.
• Maya (Yoğurt Kültürü): Önceki mayalanmış yoğurtlardan bir kaşık kullanabilirsiniz. Eğer ilk defa yoğurt yapıyorsanız, doğal yoğurt tercih edin.
• Kaplar: Yoğurdu mayalamak için cam veya toprak kaplar önerilir. Plastik kaplardan kaçının.

Adım Adım Taş Gibi Yoğurt Yapımı

1. Sütü Seçin ve Kaynatın

Yoğurt yapımında en önemli adım süttür. Kaliteli süt kullanmazsanız istediğiniz kıvamı yakalayamazsınız. Çiğ süt kullanıyorsanız, sütü kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca orta ateşte tutarak fazla suyun buharlaşmasını sağlayın. Bu işlem, yoğurdun daha sert olmasını sağlayacaktır. Kaynatma işlemi sırasında sık sık karıştırarak sütün dibe tutmasını engelleyin.

2. Sütün Sıcaklığını Ayarlayın

Kaynamış sütü, 43-45 dereceye kadar soğutmalısınız. Bu sıcaklık, yoğurt mayasının aktifleşmesi için idealdir. Eğer bir termometreniz yoksa parmağınızı süte batırarak test edebilirsiniz. Parmağınızı süte batırdığınızda yaklaşık 7-8 saniye dayanabiliyorsanız, uygun sıcaklığa ulaşmışsınız demektir.

3. Mayalama İşlemi

Mayalama işlemi, yoğurdun taş gibi olmasını sağlayan en kritik aşamadır. Küçük bir kâsede 2 yemek kaşığı kadar yoğurdu alın ve üzerine biraz ılık süt ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Daha sonra bu karışımı süte ekleyerek iyice karıştırın. Homojen bir dağılım sağlamak için karıştırmayı nazikçe yapın.

4. Yoğurdu Sarmalayın ve Dinlendirin

Mayalanan yoğurdu, sıcaklığını muhafaza edebilmesi için bir battaniye veya kalın bir örtü ile sararak 6-8 saat boyunca hiç hareket ettirmeden dinlendirin. Yoğurdun sert olması için sıcaklığın sabit olması çok önemlidir. Bu nedenle fırın veya kapalı bir dolap gibi sıcaklığı koruyabilecek yerlerde mayalamak iyi bir seçenektir.

5. Dinlendirme Süresi ve Saklama

Yoğurt mayalandıktan sonra kapağını açmadan 3-4 saat daha oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra buzdolabına koyarak en az 6 saat boyunca soğumaya bırakın. Yoğurt ne kadar uzun süre dinlenirse kıvamı o kadar sert olacaktır.

Taş Gibi Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları

• Sütün kalitesi: Katkısız ve doğal süt kullanmak, kıvam açısından büyük fark yaratır.
• Sütün suyunu azaltın: Sütü uzun süre kaynatarak fazla suyunu buharlaştırırsanız, yoğurdunuz daha koyu olur.
• Mayalama sıcaklığı: Çok sıcak veya çok soğuk süt kullanmaktan kaçının, ideal sıcaklık 43-45 derecedir.
• Yoğurdu hareket ettirmeyin: Mayalama süresi boyunca yoğurdu sallamamaya, kapak açmamaya dikkat edin.
• Buzdolabında uzun süre bekletin: En iyi kıvam için yoğurdu buzdolabında en az 12 saat dinlendirin.

Sonuç

Evde taş gibi yoğurt yapmak düşündüğünüzden daha kolay! Doğru sütü seçip, uygun mayalama koşullarını sağladığınızda yoğurdunuz kıvamlı ve lezzetli olacaktır. Sabırlı olun, doğru adımları uygulayın ve ev yapımı yoğurdun tadını çıkarın. Afiyet olsun!