Şalgam Nasıl Yapılır?

Şalgam, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, turşu ve içki olarak bilinen bir içecektir. Fermente bir içecek olan şalgam, mor havuç, şalgam kökü, tuz ve baharatlar ile hazırlanır. Genellikle etli yemeklerin ve kebapların yanında içilir ve sindirime yardımcı olmasıyla bilinir. Kendine has ekşimsi ve baharatlı tadı, hem soğuk hem de sıcak havalarda tüketilmesine olanak tanır. Şalgam yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar ve aşamalar bulunmaktadır. İşte adım adım şalgam yapımı:

Gerekli Malzemeler:

• 2-3 adet şalgam kökü
• 2 adet mor havuç
• 1 su bardağı ince tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 3 litre su
• 1 tatlı kaşığı nohut (fermantasyon için)

Hazırlık Aşamaları:

1. Malzemelerin Hazırlanması
Şalgam yapımının ilk adımı, şalgam köklerini ve havuçları düzgün şekilde doğramaktır. Şalgam kökleri, genellikle yuvarlak ya da oval şekillerde bulunur ve soyulup ince dilimler halinde kesilmelidir. Havuçlar ise uzun ve ince şeritler halinde doğranır. Hem şalgam kökleri hem de havuçlar, şalgamın rengini ve lezzetini belirleyeceğinden dikkatli bir şekilde doğranmalıdır.

2. Nohutların Hazırlanması
Şalgamın fermente olabilmesi için nohut kullanılır. Nohutlar, şalgamın mayalanma sürecini başlatır ve içeceğin ekşimsi tadını oluşturur. Nohutlar iyice yıkanarak hazır hale getirilir.

3. Tuzlu Karışımın Hazırlanması
Bir kaba 3 litre su eklenir ve üzerine tuz, şeker ve sirke eklenerek karıştırılır. Şalgamın tuzlu suyu, şalgamın en önemli unsurlarından biridir. Tuz, şalgamın fermente olmasını sağlarken, şeker de şalgamın ekşimsi ve tatlımsı dengesini kurar. Sirke ise fermente sürecini hızlandırır ve ekşiliği artırır.

4. Şalgam Karışımının Fermentasyonu
Hazırlanan şalgam kökleri, havuçlar ve yıkanan nohutlar, geniş bir cam kavanoza ya da şişeye yerleştirilir. Üzerine tuzlu su karışımı dökülür ve karışımın üzerine bir ağırlık konularak malzemelerin suyun altında kalması sağlanır. Bu, fermente sürecinin doğru şekilde gerçekleşmesi için önemlidir.

5. Şalgamın Bekleme Süresi
Kavanoz ya da şişe, 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak bir ortamda bekletilmelidir. Fermente işlemi sırasında şalgam karışımı, birkaç gün içinde hafifçe kabarcıklar oluşturacak ve kendini salmaya başlayacaktır. Bu, mayalanma sürecinin başladığının göstergesidir.

6. Şalgamın Tadılması ve Servis Edilmesi
Şalgamın fermente olması yaklaşık 2-3 hafta sürer. Bu süre boyunca şalgamın tadı zaman zaman kontrol edilmelidir. Şalgamın ekşimsi tadı istenilen seviyeye geldiğinde, şalgam içmeye hazır hale gelmiştir. Şalgam, soğuk servis edilir ve yanında genellikle etli yemekler, kebaplar veya mezelerle tüketilir.

Şalgamın Faydaları

Şalgam, sadece lezzetli bir içecek olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkiler yapar. Fermente içecekler, probiyotik özellikler taşır ve bağırsak sağlığını iyileştirebilir. Ayrıca, şalgamın içeriğinde bulunan antioksidanlar ve vitaminler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Şalgam, mide asidini dengelemeye yardımcı olur ve vücutta su tutulumunu önler.

Sonuç

Şalgam, hem fermente içecek olarak hem de yemeklerin yanında bir garnitür olarak oldukça faydalı ve lezzetli bir alternatiftir. Evde yapılan şalgam, marketlerde satılan hazır ürünlere göre daha sağlıklı ve doğal bir seçenektir. Şalgam yapımının kolay bir süreç olduğunu unutmadan, taze ve kaliteli malzemeler kullanarak, sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde edebilirsiniz.