Saç Kavurma Nasıl Yapılır?
Saç kavurma, Türk mutfağının en sevilen ve en geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle kırmızı etin lezzetinin zirveye çıktığı bu yemek, adını yapıldığı “saç” adı verilen geniş ve yuvarlak tavadan alır. Saç kavurma, etin yanı sıra soğan, biber ve baharatlarla zenginleştirilen, közlenmiş ve lezzetli bir yemektir. Genellikle kebapçıların veya evlerde etli yemeklerin en güzel örneklerinden biri olarak karşımıza çıkar.
Malzemeler:
- 500 gram dana kuşbaşı et (tercihen yağlı kısmı)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 su bardağı su (isteğe bağlı)
Yapılışı:
-
Etin Hazırlanması: Saç kavurmanın temelinde etin doğru pişirilmesi yatar. Bu yemek için dana kuşbaşı et kullanmak en iyi sonucu verir. Etlerin çok büyük parçalara ayrılmaması, daha hızlı pişmesi ve lezzetli bir kıvam alması için küçük kuşbaşı doğranması gereklidir. Etin yağlı kısımları, kavurma işlemi sırasında yumuşaklık ve tat katacaktır.
-
Saç Tavasının Hazırlanması: Geleneksel saç kavurma, özellikle büyük ve düz saç tavalarında yapılır. Saç tava, yemeklerin daha iyi pişmesini ve etin üzerinde oluşan aroma katmanlarının güçlü bir şekilde hissedilmesini sağlar. Tavanızı ocakta iyice ısıtın ve içerisine sıvı yağı ekleyin. Yağ iyice ısındıktan sonra etleri tavaya atın.
-
Etlerin Kavrulması: Etler tavada birkaç dakika yüksek ateşte kavrulmalıdır. Etlerin her tarafı eşit şekilde kızaracak ve içindeki suyu salarak iyice pişmeye başlayacaktır. Bu süreç yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Etlerin her tarafı kızardığında, altına tavanın kapağını kapatıp kısık ateşe alabilirsiniz. Etler yumuşayana kadar, arada karıştırarak pişirmeye devam edin.
-
Soğan ve Biberlerin Eklenmesi: Etler pişerken, soğanları ve biberleri hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın, biberleri ise halka şeklinde kesebilirsiniz. Bu malzemeleri etlere eklemeye başladığınızda, etin suyunu çekerken biberlerin ve soğanların lezzetli kokusu da ortaya çıkacaktır. İlk olarak doğradığınız soğanları tavaya atın ve yaklaşık 3-4 dakika soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
-
Domateslerin Eklenmesi: Domatesleri doğrayın ve tavaya ekleyin. Domateslerin suyu, etin daha yumuşak olmasını sağlar ve lezzetli bir sos oluşturur. Domateslerin suyunu salıp çekmesi yaklaşık 5 dakika sürebilir. Bu sırada tüm malzemelerin karışmasını sağlayın.
-
Baharatların Eklenmesi: Baharatlar, saç kavurmanın lezzetini tamamlayan en önemli unsurlardan biridir. Tuz, pul biber, karabiber ve kekik gibi baharatları ekleyin. Baharatları ekledikten sonra, malzemelerin karışması için birkaç dakika daha karıştırın. Bu noktada su eklemek isterseniz, bir su bardağı sıcak suyu ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel saç kavurma genellikle kuru bir kıvamda yapılır.
-
Pişirme ve Servis: Baharatlar eklendikten sonra, tüm malzemeler iyice karıştığında, saç kavurma yemeğiniz hazır demektir. Son olarak, ocakta birkaç dakika daha pişirip, sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
Servis Önerisi: Saç kavurmayı sıcak ekmekle ya da pilavla servis edebilirsiniz. Yanına bir miktar ayran veya soğuk bir içecek de oldukça uyumlu olacaktır. Ayrıca, etin yanına taze nane, domates ve soğan salatası da oldukça lezzetli bir eşlikçi olabilir.
Sonuç: Saç kavurma, basit ama bir o kadar lezzetli bir yemektir. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu yemek, etin, sebzelerin ve baharatların mükemmel uyumunu sunar. Hem misafirlerinize hem de ailenize hazırlayabileceğiniz bu yemek, sofralarınızda lezzetli anlar yaratacaktır. Saç kavurmanın lezzeti, her zaman hatırlanacak bir tada dönüşecektir.
