Mozzarella Peyniri Nasıl Yapılır?

Mozzarella Peyniri Nasıl Yapılır?

Mozzarella peyniri, İtalya’nın en bilinen ve sevilen peynirlerinden biridir. Genellikle pizza ve makarna gibi yemeklerde kullanılır, fakat tek başına da harika bir atıştırmalıktır. Yapımı oldukça özel bir yöntem gerektirse de, evde mozzarella yapmak mümkündür. İşte mozzarella peynirinin nasıl yapıldığını adım adım anlatan bir rehber.

Malzemeler:

Mozzarella yapmak için gerekli olan temel malzemeler şunlardır:

• 4 litre taze inek sütü (veya tercihe göre suzme yoğurt ile karıştırılabilen keçi sütü)
• 1/4 tablet peynir mayası (bunu peynir malzemeleri satan dükkanlardan veya online alışveriş sitelerinden temin edebilirsiniz)
• 1/4 su bardağı limon suyu veya sirke
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütün kalitesine göre)

Adım 1: Sütün Hazırlanması

İlk olarak, sütü büyük bir tencerede ısıtmaya başlayın. Sütü kısık ateşte, yaklaşık 37-40 derece sıcaklığa kadar ısıtmanız gerekiyor. Eğer termometreniz yoksa, parmağınızla sütü test edebilirsiniz; sıcaklık, vücudunuzun sıcaklığına benzer olmalıdır.

Adım 2: Peynir Mayası ve Asidifikasyon

Süt ısındığında, peynir mayasını hazırlayın. Peynir mayası, sütü pıhtılaştırarak peynirin kıvam almasını sağlar. Mayayı, az bir miktar soğuk su ile çözüp, sütün içine ekleyin ve karıştırın. Ardından, limon suyu veya sirke ekleyerek sütün asidik yapısını oluşturun. Bu işlem, sütün pıhtılaşmasını hızlandıracaktır.

Adım 3: Pıhtılaşma ve Kesme

Birkaç dakika sonra, süt pıhtılaşmaya başlayacaktır. Bu pıhtılaşmış süt kütlesine “kazu” adı verilir. Kazu, sütten ayrılacak olan peynirin ana maddesidir. Kazuyu bıçak veya kesici bir alet ile küçük parçalara ayırın. Bu işlem, peynirin daha kolay su salmasını sağlar.

Adım 4: Isıtma ve Karıştırma

Süt ve kazu karışımını, 42-45 dereceye kadar ısıtmaya devam edin. Karıştırarak, pıhtıların birbirinden ayrılmasını sağlarsınız. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü fazla ısıtmak, peynirin sertleşmesine neden olabilir. Karıştırırken, kazu tanelerinin kıvamı peynirin yapısına etki eder, bu yüzden nazik bir şekilde karıştırmaya özen gösterin.

Adım 5: Süzme ve Yıkama

Peynirin pıhtıları istenilen kıvama geldikten sonra, karışımı bir süzgeç yardımıyla süzün. Süzülen peynirin üstündeki sarı suyu (serum) atın. Kalan peyniri, soğuk suyla yıkayın. Soğuk su, peynirin daha sıkı bir yapıya kavuşmasına yardımcı olacaktır. Suyu birkaç defa değiştirerek bu işlemi iyice temizleyin.

Adım 6: Yoğurma ve Şekil Verme

Şimdi, peynirin yoğrulma aşamasına geçebilirsiniz. Mozzarella peyniri, yoğruldukça elastik bir yapı kazanır. Peynirin sıcak olması gerektiğinden, tencerenin içindeki suyu kaynar hale getirip, peynir topunu içine atarak yoğurabilirsiniz. Peynirin elastik hale gelmesi için 10-15 dakika kadar yoğurun. Yoğurduktan sonra, istediğiniz şekli verebilirsiniz. Genellikle yuvarlak bir top şeklinde yapılır.

Adım 7: Tuzlama

Son adımda, peynirin içine tuz ekleyeceksiniz. Tuza karar verirken damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz. Mozzarella, tuzlu bir peynir olduğu için genellikle tuz miktarı biraz fazla olur. Tuzlu su içinde 1 saat kadar bekleterek tuzun peynirin her yerine dağılmasını sağlayabilirsiniz.

Sonuç:

Mozzarella peyniriniz hazır! Artık taze mozzarella peynirini yemeklerinizde veya tek başına afiyetle tüketebilirsiniz. Ev yapımı mozzarella, taze ve doğal olduğu için lezzeti oldukça farklıdır. Ayrıca, bu peynirin içine dilediğiniz baharatları da ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.

Mozzarella yapım süreci, biraz zaman alıcı olsa da, sonuç kesinlikle çaba sarf etmeye değer. Kendi evinizde yapacağınız mozzarella, hem sağlıklı hem de son derece lezzetli olacaktır.