nasıl yapılır
Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Mor lahana, görselliğiyle dikkat çeken ve lezzetiyle sofralara renk katan bir sebzedir. Özellikle kış aylarında yapılan turşusu, sağlığa olan faydaları ile de ön plana çıkmaktadır. Mor lahananın içerisinde bulunan vitaminler, mineraller ve antioksidanlar, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve vücuda zararlı maddelerden arınmak için oldukça faydalıdır. Mor lahana turşusu, bu faydalı sebzenin tatlı, ekşi ve hafif acı bir karışımda fermente edilmesiyle elde edilen mükemmel bir lezzettir.
Malzemeler:
- 1 adet orta boy mor lahana
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sirke (elma sirkesi tercihen)
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
-
Lahanayı Hazırlama: Mor lahananın dış yapraklarını temizledikten sonra, ortasında yer alan sert kısmı (gövde) çıkarın. Ardından lahanayı ince ince doğrayın. Doğradığınız lahana parçalarının büyüklüğünü isteğinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak daha ince doğranmış lahana daha çabuk fermente olacaktır.
-
Lahana Sıkma ve Tuzlama: Doğradığınız lahanaları geniş bir kaseye alın ve üzerine tuzu serpin. Lahana biraz su salacağı için, ellerinizle lahana yapraklarını iyice sıkarak tuzun her tarafına nüfuz etmesini sağlayın. Bu işlem, lahananın daha çabuk yumuşamasına ve lezzetinin daha iyi oturmasına yardımcı olacaktır.
-
Sirke ve Şeker Karışımı: Başka bir kabın içine, suyu, sirkeyi ve şekeri ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak şekerin ve tuzun tamamen erimesini sağlayın. Bu karışım, lahana turşusunun asidik yapısını oluşturacak ve turşunun lezzetini belirleyecektir.
-
Lahananın Fermentasyonu İçin Hazırlık: Lahana karışımını, daha önce temizleyip sterilize ettiğiniz bir cam kavanoza yerleştirin. Lahanaları kavanoza sıkıca yerleştirmek önemlidir çünkü arada hava boşluğu kalmamalıdır. Bu, turşunun sağlıklı bir şekilde fermente olmasını sağlar. Üzerine sarımsak, kimyon ve limon tuzu ekleyebilirsiniz. Sarımsak, turşuya hoş bir aroma verirken, kimyon ise farklı bir tat katacaktır.
-
Fermentasyon Süreci: Kavanozun kapağını kapatın, ancak tam sıkmayın, biraz hava alması gerekir. Lahanalar, ortalama 3-7 gün arasında fermente olur. Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda, oda sıcaklığında bekletin. Gün içinde kavanozun kapağını açıp bir iki kez karıştırarak havasını alabilirsiniz. Bu sayede lahanalar daha hızlı fermente olur.
-
Tüketmeye Başlama: Mor lahana turşusunun fermente olduğu süreyi kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer daha gevrek ve hafif ekşi bir tat isterseniz, 3-4 gün sonra tüketebilirsiniz. Ancak, daha ekşi bir turşu tercih ediyorsanız, 1 hafta beklemeniz yeterli olacaktır.
Mor Lahana Turşusunun Faydaları:
Mor lahana, C vitamini, K vitamini ve lif açısından oldukça zengindir. Aynı zamanda içerdiği anthocyaninler, mor lahana turşusunun antioksidan kapasitesini artırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Fermente edilen lahana, sindirim sistemine de fayda sağlar çünkü probiyotik bakteriler üretir. Bu bakteriler, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur ve bağırsak sağlığını iyileştirir.
Sonuç:
Mor lahana turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Hazırlaması kolay olan bu turşu, özellikle kış aylarında sofralarınızda yerini almalı. Hem doğallığı hem de sağlığa olan faydalarıyla, ev yapımı turşu tarifleri arasında en çok tercih edilenlerden biri olmuştur. Farklı malzemeler ekleyerek, damak zevkinize göre turşuyu özelleştirebilirsiniz. Bu pratik tarif ile, hem sağlıklı hem de lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın keyfini çıkarabilirsiniz.
