Kornişon Turşu Nasıl Yapılır?

Kornişon Turşu Nasıl Yapılır?

Kornişon turşu, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem sağlıklı hem de pratik olan bu fermente gıda, tatlı-tuzlu arası ekşi tadı ve çıtır dokusuyla oldukça popülerdir. Kornişon, küçük boyutlarıyla bilinen, genellikle turşuluk olarak kullanılan salatalık çeşididir. Bu yazımızda, evde kolayca yapılabilecek kornişon turşusunun tarifi, malzemeleri ve püf noktaları hakkında bilgiler bulabilirsiniz.

Kornişon Turşusu İçin Gerekli Malzemeler:

Kornişon turşusu yaparken kullanacağınız malzemeler oldukça basittir ve genellikle mutfakta her zaman bulunan ürünlerdir. İşte malzemeler:

• 1 kg kornişon salatalık
• 1.5 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1-2 diş sarımsak
• 1-2 dal dereotu
• 1 su bardağı sirke
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)

Kornişon Turşusunun Yapılışı:

1. Salatalıkları Hazırlama: İlk olarak kornişon salatalıkları yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Eğer salatalıklar çok büyükse, onları ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Ancak, küçük kornişonları olduğu gibi turşuya atmak daha iyi olacaktır.

2. Suyu Hazırlama: Bir tencerede, suyu kaynatın. Kaynamış suya tuzu, şekeri, sirkeyi ve isteğe bağlı olarak limon tuzunu ekleyin. Bu karışımın tuzlu ve ekşi bir tat alması gerekmektedir. Karışım kaynadıktan sonra birkaç dakika daha kaynamasına izin verin, sonra ocaktan alın.

3. Turşu Kavanozlarını Hazırlama: Şimdi bir cam kavanoz alın ve içerisine birkaç diş sarımsak, dereotu ve tane karabiberi yerleştirin. Bu malzemeler, turşuya hem aroma hem de lezzet katacaktır. Ardından hazırladığınız kornişon salatalıkları sıkıca kavanoza yerleştirin. Salatalıkları düzenlerken mümkünse salatalıkların birbiriyle temas etmesini sağlayın, böylece turşu daha kolay fermente olur.

4. Sıcak Suyu Ekleyin: Kaynayan suyu dikkatlice kavanoza dökün. Kavanozun ağzına kadar su eklemeye özen gösterin. Kavanozun içinde hava boşluğu kalmamalıdır, bu nedenle gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

5. Kavanozu Kapatın ve Bekletin: Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde 3-4 gün boyunca bekletin. İlk birkaç gün turşunuzun içinde oluşan gazlardan dolayı kavanozun kapağını açarak basıncı azaltabilirsiniz. Bu süre zarfında, turşu fermente olmaya başlayacak ve zamanla lezzetini kazanacaktır.

6. Tüketmeye Başlama: 4. günün sonunda turşunuzun tat ve kıvamını kontrol edin. Eğer yeterince ekşi ve lezzetliyse, turşunuz hazır demektir. Eğer daha ekşi olmasını istiyorsanız, bir süre daha bekletebilirsiniz. İdeal olarak, kornişon turşusu 7-10 gün içinde tam olarak fermente olur.

Kornişon Turşusunun Püf Noktaları:

• Tuz ve Sirke Oranı: Tuz oranı turşunun tadını doğrudan etkiler. Fazla tuz eklemek turşuyu fazla tuzlu yapabilir, az tuz ise zayıf bir lezzet bırakabilir. Sirke oranı da turşunun asidik yapısını dengeler, bu yüzden doğru oranda kullanmaya özen gösterin.

• Kavanoz Seçimi: Cam kavanozlar turşu yapımı için idealdir çünkü plastik kavanozlar, zamanla asidik yapıyı bozabilir. Ayrıca cam kavanozlar daha sağlıklıdır.

• Temizlik: Kavanozları ve kapakları temizlemek çok önemlidir. Herhangi bir mikrop veya kir, turşunun bozulmasına neden olabilir. Kavanozları sterilize etmek için kaynar suyla geçirebilirsiniz.

• Limon Tuzu Kullanımı: Limon tuzu, kornişonların daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Ancak, limon tuzu kullanımı isteğe bağlıdır ve bazı insanlar doğal ekşiliği tercih edebilir.

Kornişon Turşusunun Faydaları:

Kornişon turşusu, probiyotik özellikleri sayesinde sindirim sistemine faydalıdır. Ayrıca içerdiği vitaminler, antioksidanlar ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Düşük kaloriye sahip olduğu için diyet yapanlar tarafından da tercih edilebilir.

Evde kornişon turşusu yapmak, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunar. Hazırladığınız turşuları uzun süre saklayabilirsiniz ve her zaman taze, çıtır kornişonlara ulaşabilirsiniz. Bu tarifle, kış boyunca mutfağınızda ev yapımı turşu keyfini sürebilirsiniz. Afiyet olsun!