Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

Kayseri, mutfağıyla ünlü bir şehir olarak, hem lezzetli hem de geleneksel yemekleriyle dikkat çeker. Bu yemeklerden biri de “Kayseri Yağlaması”dır. Kayseri Yağlaması, özellikle etli ve hamurlu yemekleri sevenlerin favorisi olan, şehre özgü bir yemektir. Hem pratik hem de doyurucu olan bu lezzet, Kayseri mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. İşte, Kayseri Yağlaması’nın yapılışı:

Kayseri Yağlaması İçin Gerekli Malzemeler:

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 1 su bardağı su (ılık)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin:

• 500 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışımı)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber (isteğe göre)
• 1 çay bardağı su (isteğe göre harcı sulandırmak için)

Üzeri İçin:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Kayseri Yağlaması Yapılışı:

Adım 1: Hamurun Hazırlanması İlk olarak hamuru hazırlamak gerekiyor. Derin bir kaba un, tuz, yaş maya (veya kuru maya) eklenir. Ortası havuz şeklinde açıldıktan sonra azar azar ılık su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamur kıvamına gelince, üzerine sıvı yağ eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Hamur, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır. Hamurun üzeri bir örtüyle kapatılarak, yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir. Hamur mayalandığında, yaklaşık 10 eşit parçaya bölünür.

Adım 2: İç Harcın Hazırlanması Hamurun dinlenmesi sırasında iç harcı hazırlanır. Kıyma bir tavaya alınarak, üzerine sıvı yağ eklenir ve kısık ateşte kavrulmaya başlanır. Kavrulmuş kıymaya doğranmış soğanlar, tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Karıştırılarak, soğanlar yumuşayana kadar pişirilir. Ardından, harcı sulandırmak için 1 çay bardağı su eklenebilir. Harç piştikten sonra ocaktan alınarak bir kenarda soğumaya bırakılır.

Adım 3: Yağlamanın Yapılması Dinlenen hamurdan parçalar alınarak, oklava yardımıyla incecik açılır. Açılan hamurlar, yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. İlk katın üzerine hazırladığınız iç harçtan bir miktar yayılır. Üzerine ikinci bir hamur katı yerleştirilir ve bu işlem, malzeme bitene kadar tekrarlanır. Son kat olarak, üzerine biraz tereyağı sürülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir. Kayseri Yağlaması, altı hafifçe kızarmalı ve üstü iyice pişmiş olmalıdır.

Adım 4: Servis Edilmesi Pişen Kayseri Yağlaması fırından çıkartıldıktan sonra, üzerine yoğurt konulabilir. İsteğe göre yoğurdun içerisine sarımsak rendesi de eklenebilir. Yoğurt, yağlamanın üzerinde gezdirildikten sonra dilimlenerek servise sunulur. Bu lezzetli ve doyurucu yemek, yanına bir kase çorba veya salata ile mükemmel bir öğün oluşturur.

Kayseri Yağlamasının Püf Noktaları:

• Hamurun yumuşak olması, yemeklerin lezzeti için oldukça önemlidir. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmak, doğru kıvamı yakalamanızı sağlar.
• İç harcın kıyması fazla su bırakmamalıdır. Kıymanın suyunu salmaması için ocakta biraz daha fazla tutarak, suyunun çekilmesi sağlanabilir.
• Fırın sıcaklığı, yağlamanın düzgün pişmesi için önemlidir. Fırın önceden ısıtılmalı ve yemek sıcak fırına verilmelidir.

Sonuç:

Kayseri Yağlaması, hem lezzeti hem de pratikliğiyle mutfaklarda sıkça tercih edilen bir yemektir. İncecik açılmış hamurun arasına konan kıymalı harç ve yoğurt ile yapılan bu nefis yemek, Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Kayseri Yağlaması’nın zengin lezzetini denemek için tarife göz atabilir ve geleneksel bir Türk yemeği olarak sofralarınızda yer verebilirsiniz.